En instal·lacions en què les aigües residuals també continguin greixos, aquestes aigües s'han de separar i s'han de tractar a part amb un separador de greixos abans d'abocar-les al sistema de tractament d'aigües residuals. Aquests separadors estan compostos per una àrea de precipitació, un col·lector de greix, un col·lector de llots i una presa de mostres.
El sistema redueix la velocitat del cabal de l'aigua residual per permetre que els sòlids tals com restes d'aliments- puguin decantar-se en el col·lector de fang situat al fons del dipòsit. Els greixos, que tenen una densitat menor que l'aigua, suren fins a la superfície. Un cop eliminada el greix, l'aigua residual flueix fins al sistema de tractament d'aigües residuals.
